Al Kabsa

Das Nationalgericht Saudi Arabiens macht sich auch hier spitzenmäßig auf dem Teller. Die vielen unterschiedlichen Gewürze nehmen einen mit auf Reisen und lassen von fernen Ländern träumen!

Zutaten für 4 Portionen

4-6 Stück Hühneroberkeulen

30g Butter

200g Reis

2 Knoblauchzehen

1 Dose gehackte Tomaten

1 EL Tomatenmark

2 Karotten

3 EL Rosinen

3 EL blanchierte Mandelstifte

1/2 Bund frische Petersilie

1/2 Liter Gemüsebrühe

2 Gewürznelken

1/2 TL Cumin

1/2 TL Koriandersamen gemahlen

1 Msp. Muskatnuss gemahlen

1/2 TL All Spice

1/2 TL weißer Pfeffer

Einige Safranfäden

Salz, Pfeffer

Zubereitung

Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken. Hühnerteile waschen und trocken tupfen. Butter in einem großen Topf erhitzen und das Hühnerfleisch darin von allen Seiten scharf anbraten. Zwiebel und Knoblauch dazugeben und glasig dünsten. Dosentomaten und Tomatenmark dazu geben und für einige Minuten bei geringer Hitze köcheln lassen.

In der Zwischenzeit die Karotten schälen und raspeln. Karotten, Gewürze und Nelken in den Topf geben, mit der Gemüsebrühe aufgießen und noch einmal kurz aufkochen. Hitze reduzieren und zugedeckt bei geringer Hitze für etwa 30 Minuten köcheln lassen.

Backofen auf 180°C vorheizen. Hühnerteile aus dem Topf nehmen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Im vorgeheizten Backofen für etwa 30 Minuten goldbraun braten. Reis in den Topf geben und gut umrühren. Zugedeckt für weitere 35 Minuten köcheln lassen, bis der Reis fertig gegart und das Wasser verdampft ist. In den letzten 10 Minuten Garzeit die Rosinen untermischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Petersilie waschen, trocken schütteln, Blätter von den Stielen zupfen und hacken. Fertiges Al Kabsa auf einem großen Teller anrichten, Hühnerfleisch darauf verteilen und mit den Mandeln und der Petersilie garnieren.