Basilikum Gnudi

Diese kleinen Ricotta Bällchen sehen aus wie Gnocchi, bestehen aber fast ausschließlich aus frischem Ricotta. Das Beste daran - sie zergehen praktisch auf der Zunge!

Zutaten für 4 Portionen

250g Ricotta

1 Bund Basilikum

2 Eier

70g Parmesan

50g Mehl

25g Hartweizengrieß

Saft und Schale einer Zitrone

50g Butter

30g geriebener Pecorino

Salz, Pfeffer

Zubereitung

Den Ricotta in ein Küchentuch wickeln und vorsichtig das überschüssige Wasser auspressen. Basilikum waschen. Etwas Wasser zum Kochen bringen und das Basilikum kurz in das kochende Wasser tauchen. Blätter von den Stielen zupfen und überschüssiges Wasser ausdrücken.

Basilikumblätter mit einem Stabmixer fein pürieren. Mehl und Hartweizengrieß vermischen. Ricotta, Eier und Basilikumpüree unterrühren. Parmesan reiben, zu der Ricottamasse geben, mit Salz und Pfeffer würzen und alles zu einer geschmeidigen Masse verrühren. Den Teig zugedeckt eine halbe Stunde rasten lassen.

Den Teig auf einer reichlich bemehlten Arbeitsfläche vorsichtig zu daumendicken Rollen formen. Mit einem Messer jeweils ca. 1-2cm große Stücke abschneiden und auf ein bemehltes Arbeitsbrett geben.

Reichlich gesalzenes Wasser in einem großen Topf zum Kochen bringen. Gnudi vorsichtig ins leicht kochende Wasser geben und für etwa 2 Minuten ziehen lassen. Gnudi mit einem Schaumlöffel aus dem Wasser holen und gut abtropfen lassen.

Butter in einer Pfanne aufschäumen lassen. Gnudi mit frischem Zitronensaft, Zitronenschale, aufgeschäumter Butter und Pecorino servieren.