Faschierter Braten mit Steinpilzen

Hier ist ein saftiger faschierter Braten mit Steinpilzen – herzhaft, aromatisch und perfekt für ein Sonntagsessen!

This recipe is available in english!

Zutaten (für 4–6 Personen)

Für den Braten:

600 g gemischtes Faschiertes (Rind/Schwein)

1 kleine Zwiebel, fein gehackt

2 Knoblauchzehen, fein gehackt

2 Eier

120 g Semmelwürfel oder 2 alte Semmeln, gewässert und ausgedrückt

50 g getrocknete Steinpilze

100 ml heißes Wasser (zum Einweichen der Steinpilze)

2 EL gehackte Petersilie

1 TL Senf

Salz, Pfeffer

1 TL Paprikapulver (edelsüß)

1 EL Butter oder Öl zum Braten

Für die Sauce

1 EL Tomatenmark

200 ml Rindsuppe oder Gemüsebrühe

100 ml Weißwein oder mehr Suppe

Ein paar der eingeweichten Steinpilze + Pilzwasser

100 ml Schlagobers (optional, für cremige Sauce)

Zubereitung

Steinpilze vorbereiten

Getrocknete Steinpilze in heißem Wasser 15–20 Minuten einweichen. Pilzwasser nicht wegschütten, es kommt später in die Sauce. Pilze fein hacken.

Faschiertes mischen

In einer großen Schüssel: Faschiertes, Eier, ausgedrückte Semmeln, Zwiebel und Knoblauch, gehackte Steinpilze, Senf, Petersilie, Paprika und Salz & Pfeffer.

Alles gut verkneten.

Laib formen

Einen schönen Braten formen und auf ein Backblech oder in eine ofenfeste Form legen.

Braten

Im vorgeheizten Ofen bei 180 °C ca. 60–75 Minuten braten. Nach 20 Minuten mit etwas Suppe übergießen.

Sauce zubereiten

In einem Topf: Etwas Bratfett oder Butter erhitzen. Tomatenmark anrösten. Mit Weißwein ablöschen. Mit Suppe + etwas Pilzwasser auffüllen. Ein paar gehackte Steinpilze dazu. 10 Minuten einkochen lassen. Wer’s cremig mag: Schlagobers einrühren.

Servieren

Braten in Scheiben schneiden

Mit der Steinpilz-Sauce übergießen

Dazu passen: Kartoffelpüree, Serviettenknödel, Reis oder Ofengemüse.