Feine Südtiroler Speckknödel

Hier ist ein klassisches Südtiroler Speckknödel-Rezept – würzig, herzhaft und perfekt zu Suppe oder mit Sauerkraut/Salat!

This recipe is available in english!

Zutaten (für 4 Personen / ca. 8 Knödel):

250 g Knödelbrot (oder altbackene Semmeln, gewürfelt)

150–180 g Südtiroler Speck (in kleine Würfel)

1 kleine Zwiebel, fein gehackt

2–3 EL Butter oder Schmalz

250 ml Milch (lauwarm)

2 Eier

Salz (vorsichtig, wegen des Specks!)

Pfeffer

Etwas Muskat

Optional: 2–3 EL Mehl, wenn die Masse zu weich ist

Zubereitung

Butter in einer Pfanne erhitzen. Zwiebelwürfel darin glasig dünsten.

Speck zugeben und 1–2 Minuten mitbraten. Etwas abkühlen lassen.

Knödelbrot in eine große Schüssel geben. Lauwarme Milch darüber gießen, kurz ziehen lassen. Eier und Speck-Zwiebel-Mischung zugeben. Mit Salz (wenig!), Pfeffer und Muskat würzen. Alles gut vermengen, aber nicht zu fest drücken. 10–15 Minuten ruhen lassen.

Masse sollte feucht und formbar sein, nicht zu klebrig. Falls zu weich: etwas Mehl einarbeiten. Falls zu trocken: etwas Milch zugeben. Mit nassen Händen mittelgroße Knödel formen.

In leicht siedendem (nicht kochendem!) Salzwasser 15–18 Minuten garziehen lassen.

Wenn sie oben schwimmen und fest sind, sind sie fertig.