Gedämpfter Kabeljau mit Karotte, Haselnuss und Rosmarinkartoffeln

Kabeljau ist ein echtes Multitalent und lässt sich super kombinieren! Gedämpft ist er in wenigen Minuten auf dem Tisch und durch das schonende Garen bleiben sämtliche Nährstoffe erhalten.

Zutaten für 2 Portionen

250g Kabeljaufilets (die etwas dickeren Rückenfilets)

40g Haselnüsse

4 Zweige Rosmarin

250g festkochende Kartoffeln

300g Karotten

40g Karottensaft

1 Zwiebel

350ml Weißwein - am besten Sauvignon Blanc

100g Butter

Etwas Öl

Salz, Pfeffer

Zubereitung

Die Kartoffeln gut putzen und in kleine Würfel schneiden. Die Kartoffelwürfel in eine Schale mit kaltem Wasser legen und eine halbe Stunde einweichen.

Zwiebel schälen und fein würfeln. Karotten schälen, fein würfeln und mit dem Zwiebel in etwas Öl andünsten, bis die Karotten weich sind. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit dem Stabmixer fein pürieren.

Für die Sauce den Weißwein einkochen und auf gut 1/4 reduzieren. Butter und Karottensaft dazugeben. Einkochen bis die Sauce cremig ist und anschließend mit Salz und Pfeffer würzen.

Die Kartoffeln abgießen und trocken tupfen. Den Rosmarin waschen und trocken schütteln. Die Nadeln von den Zweigen zupfen und fein hacken. In einer Pfanne etwas Öl erhitzen und die Kartoffelwürfel darin scharf anbraten. Die Hitze etwas reduzieren. Die Hälfte vom Rosmarin zu den Kartoffeln geben und etwa 5-10 Minuten braten, bis die Kartoffeln gar sind. Die Kartoffeln dabei immer wieder wenden. Mit Salz und Pfeffer kräftig würzen.

In der Zwischenzeit die Haselnüsse hacken und mit dem restlichen Rosmarin vermischen. Die Kabeljaufilets in einem Dämpfeinsatz für gut 5 Minuten dämpfen. Die Haselnuss-Rosmarin-Mischung als Kruste auf den fertigen Fisch geben und mit dem Karottenpüree, den Rosmarinkartoffeln und der Sauce servieren.