Kalbsbackerl mit Nudeln

Hier ist ein klassisches Rezept für Kalbsbäckchen mit Nudeln – zart geschmorte Kalbsbäckchen in einer aromatischen Rotweinsauce, serviert mit Nudeln!

This recipe is available in english!

Zutaten für 4 Portionen

4 Kalbsbäckchen (je ca. 180–200 g)

Salz, Pfeffer

2 EL Mehl

2 EL Pflanzenöl oder Butterschmalz

2 Zwiebeln

1 Karotte

1 Stück Sellerie (ca. 100 g)

1 Stück Lauch

2 Knoblauchzehen

2 EL Tomatenmark

250 ml Rotwein (kräftig, z. B. Merlot oder Dornfelder)

500 ml Kalbsfond oder Rinderfond

1 Zweig Rosmarin

1 Zweig Thymian

1 Lorbeerblatt

400g Nudeln

Zubereitung

In einem Bräter das Öl erhitzen. Die Bäckchen rundherum kräftig anbraten, bis sie schön gebräunt sind. Herausnehmen und beiseitestellen. Zwiebeln, Karotten, Sellerie, Lauch und Knoblauch grob würfeln. Im Bräter anrösten, bis das Gemüse Farbe bekommt. Tomatenmark zugeben, kurz mitrösten (1–2 Minuten). Dann mit Rotwein ablöschen und etwas einkochen lassen.

Kalbsfond, Kräuter und Lorbeerblatt hinzufügen. Die Bäckchen zurück in den Bräter legen, Deckel drauf. Im vorgeheizten Ofen bei 160 °C (Ober-/Unterhitze) etwa 2–2,5 Stunden schmoren, bis die Bäckchen butterzart sind. Bäckchen herausnehmen. Sauce durch ein feines Sieb passieren und auf dem Herd einkochen, bis sie leicht sämig ist.

Nudeln nach Packungsanweisung garen und mit den Kalbsbackerl servieren.