Kürbis Strudel mit Schafskäse

Kürbis-Liebe! Das vielseitige Gemüse schmeckt einfach immer - mit würzigem Schafskäse und etwas Thymian verfeinert, gibt es den Kürbis heut als feinen Strudel auf den Tisch!

This recipe is available in english!

Zutaten für 4 Portionen

500g Kürbis (Hokkaido oder Butternut)

2 Zweige Thymian

1 Zwiebel

1 Ei

50g Kürbiskerne

50g flüssige Butter

1 Eigelb

Etwas Milch

1 Pkg. Strudelteig

200g Schafskäse

Salz, Pfeffer

Etwas Muskatnuss

Etwas Olivenöl

Zubereitung

Den Kürbis schälen, Kerne entfernen und grob raspeln. Den Kürbis in ein Tuch wickeln und die Flüssigkeit gut ausdrücken. Zwiebel ebenfalls schälen und fein hacken. Thymian waschen, Blätter von den Stielen zupfen und fein hacken.

Etwas Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und den Zwiebel darin glasig dünsten. Thymian dazugeben und kurz mitrösten. Die Kürbisraspeln dazugeben und für etwa 5 Minuten weich dünsten. Kürbismasse etwas abkühlen lassen und mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Ei und Kürbiskerne in die Masse einarbeiten.

Den Backofen auf 160°C vorheizen. Den Schafskäse grob mit den Fingern zerkrümeln und unter die Kürbismasse heben. Die Strudelblätter mit flüssiger Butter einstreichen und übereinander legen. Die Kürbisfülle darauf verteilen, Enden einschlagen und anschließend zum Strudel aufrollen. Eigelb mit einem Schuss Milch verquirlen und den Strudel damit einstreichen. Im Vorgeheizten Backofen etwa 40 Minuten goldbraun backen. Den Strudel noch heiß genießen - dazu schmeckt ein frischer Kräuter Dip!