Mandelkuchen mit Ricotta und Himbeeren

Dieser einfache Kuchen kommt ganz ohne Mehl aus. Ricotta und frische Himbeeren machen ihn besonders saftig!

Zutaten

250g Ricotta

220g Mandeln gerieben

80g gehobelte Mandeln

1 Zitrone

250g Himbeeren

120g weiche Butter

4 Eier

100g Zucker

1 Pkg. Vanillezucker

3 EL Maisstärke

Puderzucker

Zubereitung

Backofen auf 180 °C vorheizen. Eine Springform (Ø 26cm) mit Backpapier auslegen. Zitrone und Himbeeren waschen und die Schale der Zitrone abreiben.

Eier, Zucker und Vanillezucker schaumig aufschlagen. Mandeln und Stärke vermischen, mit der Butter zu der Eimasse geben und gut unterrühren. Zitronenschale und Ricotta ebenfalls unterrühren. Himbeeren vorsichtig unter die Masse heben.

Kuchenmasse in die Springform füllen, glatt streichen und die gehobelten Mandeln gleichmäßig darauf verteilen. Kuchen im vorgeheizten Backofen etwa 40 Minuten auf mittlerer Schiene backen - Stäbchenprobe machen.

Fertigen Mandelkuchen in der Form gut auskühlen lassen und mit Puderzucker bestreuen.