New York Style Vollkorn-Bagels

New York Style Bagels in der Vollkornvariante - Außen schön chewy und innen fluffig weich.

Zutaten für 8 Stück

15og Dinkelvollkornmehl

150g Roggenvollkornmehl

200g Weizenvollkornmehl

1 Pkg. Trockenhefe

1 TL Zucker

1,5 TL Salz

350ml warmes Wasser

1 Ei

etwas Milch

Öl

Samen und Körner zum bestreuen

Zubereitung

Dinkel-, Roggen,- und Weizenmehl miteinander vermischen. Trockenhefe, Salz und Zucker untermischen. Warmes Wasser zugeben und mit dem Handrührgerät gut 5 Minuten zu einem elastischen Teig verkneten. Den Teig aus der Schüssel nehmen und mit den Händen noch einmal 5 Minuten weiterkneten.

Den Teig zugedeckt etwa eine Stunde rasten lassen. Teig mit den Händen noch einmal gut durchkneten und in acht gleich große Stücke teilen. Die Teigstücke zu kugeln schleifen - die Teigstücke wie einen Ball in die Hand nehmen und auf einer unbemehlten Arbeitsfläche mit kreisenden Bewegungen rund formen.

Ein Blech oder Brett gut einölen. Mit einem Kochlöffel jeweils ein Loch in die Mitte jeder Teigkugel drücken und mit den Fingern auf gut ein Drittel der Größe der Bagels

ausweiten. Die Teiglinge auf das eingeölte Blech geben und noch einmal gut 10 Minuten rasten lassen.

Einen großen Topf zur Hälfte mit Wasser füllen und aufkochen. Die Bagels am besten einzeln für etwa 30 Sekunden pro Seite im köchelnden Wasser ziehen lassen. Die gekochten Bagels auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen - nicht zu eng aneinander reihen, die Bagels gehen im Ofen noch auf.

Den Backofen auf 180°C vorheizen. Das Ei mit etwas Milch gut verquirlen und die Bagels damit bestreichen. Bagels mit Samen und Körnern bestreuen und für etwa 20 Minuten im Backofen goldbraun backen.