Pistazien Cheesecake mit Skyr

Dieser einfache No Bake Cheescake ist nicht nur super schnell zubereitet, mit Skyr schmeckt er auch noch besonders frisch und cremig. Perfekt für den Sommer!

Zutaten

250ml Schlagobers

750g Skyr

200g Vollkornbutterkekse

100g Butter

150g Zucker

1 Pkg. Vanillezucker

100g Pistazien

2 EL ÖL

6 Blatt Gelatine

1 Handvoll Pistazien als Topping

Zubereitung

Für den Boden die Butterkekse entweder im Mixer oder in einem Gefrierbeutel mit einem Nudelholz sehr fein zerbröseln. Butter zerlassen und mit den Butterkeksen gut vermengen. Masse in eine mit Backpapier ausgelegte Springform (Ø 28cm) geben und gut festdrücken. Boden mit der Springform in den Kühlschrank stellen.

Gelatine in Wasser einweichen. Schlagobers mit Vanillezucker steif schlagen. Skyr und Zucker glatt rühren und unter das geschlagene Schlagobers heben. Pistazien und Öl mit einem Stabmixer zu feinem Pistazienmus verarbeiten.

Gelatine gut ausdrücken und in einem Topf gemeinsam mit 3 EL der Skyr-Creme erhitzen, bis sich die Gelatine aufgelöst hat. Flüssige Gelatine zügig unter die Skyr Creme rühren. Pistazienmus mit einem Drittel der Skyr-Creme gut verrühren.

Skyr-Creme auf den Keksboden geben und glatt streichen. Pistazien Creme darauf verteilen und ebenfalls glatt streichen. Cheesecake für mindestens 4 Stunden im Kühlschrank kalt stellen. Restliche Pistazien grob hacken und als Topping auf dem Kuchen verteilen.