Quiche Lorraine – Originalrezept

Hier ist ein klassisches, original französisches Rezept für Quiche Lorraine – mit buttrigem Mürbeteig, Speck und einer sahnigen Eierfüllung.

This recipe is available in english!

Zua

200 g Mehl

100 g kalte Butter, in Stückchen

1 Ei

½ TL Salz

1–2 EL kaltes Wasser (falls nötig)

200 g Speckwürfel (Bacon oder durchwachsener Räucherspeck)

200 ml Sahne

100 ml Milch

3 Eier

1 Prise Muskat

Salz, Pfeffer

Optional, nicht traditionell aber beliebt: 50–100 g geriebener Gruyère oder Emmentaler

Zubereitung

Mehl, Salz und Butter mischen und mit den Fingern zu Streuseln reiben.

Ei hinzufügen und zügig zu einem glatten Teig verkneten.→ Wenn er zu trocken ist: 1 EL kaltes Wasser zugeben. Teig zu einer flachen Scheibe formen, in Folie wickeln und 30 Minuten kühlen.

Speckwürfel ohne Öl in einer Pfanne knusprig braten, beiseitestellen.

Backofen auf 180 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Teig ausrollen und in die Quicheform legen, Rand hochziehen.

Mit Backpapier und Hülsenfrüchten beschweren. 10 Minuten blindbacken, dann Papier und Hülsenfrüchte entfernen und weitere 5 Minuten backen.

Eier, Sahne und Milch verrühren.

Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.(Vorsicht: Speck ist salzig!)

Speck auf dem vorgebackenen Boden verteilen. Eier-Sahne-Mischung darüber gießen. Optional Käse darüberstreuen. Im Ofen 25–30 Minuten backen, bis die Oberfläche goldgelb ist und die Füllung gestockt ist.