Ravioli mit Spinat und Ricotta Fülle

Hier ist ein klassisches Rezept für Ravioli mit Spinat-Ricotta-Füllung – frisch, cremig und wunderbar aromatisch!

This recipe is available in english!

Zutaten für 4 Portionen

Für den Pastateig

300 g Mehl (Type 405 oder italienisches Tipo 00)

3 Eier

1 EL Olivenöl

½ TL Salz

Für die Füllung

250 g Ricotta

200 g frischer Spinat (oder 100 g tiefgekühlter Blattspinat, gut ausgedrückt)

50 g frisch geriebener Parmesan

1 Eigelb

Salz, Pfeffer, Muskatnuss

Zubereitung

Mehl auf die Arbeitsfläche häufen, in die Mitte eine Mulde drücken.

Eier, Olivenöl und Salz hineingeben. Nach und nach mit einer Gabel das Mehl einarbeiten, bis ein Teig entsteht. Ca. 10 Minuten kräftig kneten, bis er glatt und elastisch ist. In Frischhaltefolie wickeln und mindestens 30 Minuten ruhen lassen.

Spinat waschen, kurz in heißem Wasser blanchieren (1–2 Min.), dann kalt abschrecken.

Gut ausdrücken und fein hacken. Mit Ricotta, Parmesan und Eigelb mischen.

Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.

Teig in Portionen teilen und mit Nudelmaschine oder Nudelholz dünn ausrollen (ca. 1 mm).

Eine Bahn auf die Arbeitsfläche legen, kleine Häufchen der Füllung (ca. 1 TL) im Abstand von 4–5 cm setzen. Zwischenräume mit etwas Wasser bestreichen.

Zweite Teigbahn darüberlegen, rund um die Füllung andrücken (Luft herausdrücken!).

Mit einem Teigrad oder Messer Ravioli ausschneiden. Auf bemehltem Tuch oder Brett kurz trocknen lassen.

Ravioli in reichlich kochendem Salzwasser ca. 3–4 Minuten garen (bis sie an die Oberfläche steigen).Mit Schaumkelle herausheben. Nach Belieben servieren.