Ricotta Spinat Pasta mit Zitrone

Cremiger Ricotta, frischer Babyspinat und knackige Pinienkerne - getoppt mit einem Schuss Zitronensaft. Dieses einfache Pasta Gericht ist im Handumdrehen fertig. So schmeckt der Sommer!

Zutaten für 2 Portionen

160g Pasta (zb. Linguine Piccole)

125g Ricotta

125g Babysinat

2 Zitronen

1 kleine Zwiebel

1 Knoblauchzehe

2 EL Pinienkerne

30g Parmesan, gerieben

Olivenöl

Salz, Pfeffer

Zubereitung

Nudeln in reichlich Salzwasser bissfest kochen - etwa 150ml Pasta Wasser zur Seite geben.

Spinat waschen und trocken schütteln. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken.

Etwas Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebeln darin glasig dünsten. Spinat und Knoblauch dazugeben und mitdünsten. Zitronen waschen, Schale abreiben und Saft auspressen.

Ricotta, Zitronensaft und -schale zum Spinat geben und gut unterrühren. Gekochte Pasta untermischen und mit Pasta Wasser aufgießen. Parmesan untermischen und alles einige Minuten einkochen lassen, bis das Wasser verdampft ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit Pinienkernen garnieren.