Saftige Ente mit Rotkraut und Knödeln

Hier ist ein klassisches Rezept für saftige Ente mit Rotkraut und Knödeln – perfekt für Sonntag oder Festtage!

This recipe is available in english!

Zutaten

1 küchenfertige Ente (ca. 2–2,5 kg)

Salz, Pfeffer

1 Apfel (geviertelt)

1 TL Majoran

250 ml Geflügelfond

1 EL Öl

1 kg Rotkraut (fein gehobelt)

1 Zwiebel, fein gehackt

2 EL Gänseschmalz oder Öl

2 EL Zucker

3 EL Apfelessig

2 Äpfel, grob gerieben

2 Lorbeerblätter

3 Nelken

Salz

6 Semmeln, gewürfelt

250 ml Milch

2 Eier

Salz, Muskat

Petersilie

Zubereitung

Backofen auf 160 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.Ente innen und außen trocken tupfen, salzen, pfeffern. Mit Apfel, Zwiebel, Majoran und Beifuß füllen.

Ente mit der Brust nach unten in einen Bräter legen.Fond angießen, leicht einölen. Ca. 2 Stunden braten, dabei alle 30 Minuten mit Bratensaft übergießen.

Ente wenden (Brust nach oben), Temperatur auf 220 °C erhöhen. Weitere 20–30 Minuten braten, bis die Haut goldbraun und knusprig ist. Ente aus dem Ofen nehmen, 10 Minuten ruhen lassen.

Zucker im Fett leicht karamellisieren.

Zwiebel kurz anschwitzen, Rotkraut zugeben. Mit Essig ablöschen, Äpfel und Gewürze zugeben. Zugedeckt 45–60 Minuten sanft schmoren, abschmecken.

Milch erhitzen, über Semmeln gießen, Eier & Gewürze unterheben, Knödel formen und 15–20 Min. in Salzwasser ziehen lassen.