Schweinsschnitzel in Cornflakes-Panade mit Rotkraut

Hier ist ein gelingsicheres Rezept für Schweins­schnitzel in Cornflakes-Panade mit Rotkraut – außen super knusprig, innen saftig, dazu klassisches süß-saures Rotkraut.

This recipe is available in english!

Zutaten für 4 Portionen

4 Schweinsschnitzel (je ca. 120–150 g)

Salz, Pfeffer

2 Eier

3 EL Mehl

120 g Cornflakes (ungesüßt)

1 TL Paprikapulver (edelsüß)

Öl oder Butterschmalz zum Braten

1 kleiner Rotkohl (ca. 800 g–1 kg), fein geschnitten

1 Zwiebel, fein gehackt

2 Äpfel (Boskop oder säuerlich), gerieben oder in kleinen Würfeln

2 EL Zucker oder Honig

3 EL Apfelessig oder Rotweinessig

200 ml Rotwein (optional – sonst mehr Brühe)

200 ml Gemüse- oder Rinderbrühe

2 Lorbeerblätter

3 Gewürznelken

Salz, Pfeffer

2 EL Butterschmalz oder Öl

Zubereitung

Zwiebel in Butterschmalz anschwitzen. Zucker zugeben und leicht karamellisieren lassen.

Rotkraut und Äpfel zugeben, gut durchrühren.

Mit Essig ablöschen (wichtig für Farbe & Geschmack). Rotwein und Brühe angießen.

Lorbeer & Nelken hinzugeben. Abgedeckt 45–60 Minuten leicht köcheln, gelegentlich umrühren.

Mit Salz, Pfeffer, ggf. etwas Zucker abschmecken.

Schnitzel zwischen Folie dünn klopfen (ca. 5–7 mm).

Mit Salz & Pfeffer würzen. Cornflakes in einem Beutel grob zerdrücken (nicht zu fein).

Drei Teller vorbereiten: Mehl, Verquirlte Eier & Cornflakes + Paprikapulver

Schnitzel mehlieren, dann durchs Ei ziehen und in Cornflakes wälzen.

In reichlich Öl/Butterschmalz bei mittlerer Hitze 3–4 Minuten pro Seite goldbraun ausbacken. Nicht zu heiß, sonst verbrennen die Cornflakes.