Steinpilzravioli mit Heidelbeeren

Würzige Steinpilze und fruchtig süße Heidelbeeren - mit ein wenig Thymian verfeinert, ein unglaublich leckeres Pastagericht für den Sommer!

This Recipe is available in english!

Zutaten für 4 Portionen

300g Hartweizengrieß

100g Mehl

2 EL Olivenöl

2 Eier

200g Ricotta

30g getrocknete Steinpilze

2 EL Weizengrieß

2 EL frisch geriebener Parmesan

1 Knoblauchzehe

1 EL getrockneter Thymian

2 EL frische Thymianblätter

50g Butter

200g Heidelbeeren

1 EL Zucker

Salz & Pfeffer

Zubereitung

Die Steinpilze etwa 30 Minuten in Wasser einweichen. Hartweizengrieß und Mehl vermischen. Eier, Salz und einen guten Schuss Olivenöl dazugeben und zu einem glatten Teig verkneten. Den Teig zugedeckt eine halbe Stunde rasten lassen.

In der Zwischenzeit die Steinpilze abgießen, gut ausdrücken und fein hacken. Knoblauch schälen und ebenfalls fein hacken. Ricotta mit den Steinpilzen und dem Knoblauch gut verrühren. Weizengrieß und getrockneten Thymian unterrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Füllung nun etwa 30 Minuten ziehen lassen.

Nun den Ravioliteig noch einmal gut durchkneten und in zwei Portionen teilen. Eine Hälfte auf einer bemehlten Arbeitsfläche dünn ausrollen. Füllung mit einem kleinen Löffel portionsweise in Reihen auf den Teig geben. Zweite Teighälfte ebenfalls auf einer bemehlten Arbeitsfläche dünn ausrollen. Den ausgerollten Teig mit Hilfe eines Nudelholzes aufnehmen und über die Füllung legen. Mit den Fingern gut andrücken und aufpassen, dass sich keine Lufteinschlüsse bilden. Die Ravioli anschließend mit einem Messer ausschneiden und auf eine bemehltes Brett geben.

In einem großen Topf reichlich Salzwasser zum Kochen bringen. Ravioli darin etwa 10-12 Minuten gar kochen (Wenn die Ravioli an der Oberfläche schwimmen, sind sie fertig).

In der Zwischenzeit die Butter mit dem frischen Thymian in einer Pfanne aufschäumen. Heidelbeeren waschen, die Hälfte der Beeren mit 2 EL Wasser und dem Zucker vermischen und in einem Topf erhitzen. Die Beeren mit einem Stabmixer fein pürieren.

Die Ravioli nun vorsichtig mit einem Abseihlöffel aus dem Wasser nehmen und etwas abtropfen lassen. Ravioli in Thymianbutter schwenken und mit Beerensauce und Heidelbeeren servieren.