Süßkartoffel Curry mit Kokosmilch und Chapati

Dieses fruchtige Curry schmeckt nicht nur wahnsinnig gut, es hat auch eine extra Portion Proteine im Gebäck! Dazu gibt es indisches Fladenbrot in der Vollkornvariante.

Zutaten für 2 Portionen

Für das Curry

1 Dose Tomaten (400g)

1 kleine Dose Kichererbsen (240g Abtropfgewicht)

1 Zwiebel

1 Knoblauchzehe

400g Süßkartoffeln

1 daumengroßes Stück Ingwer

1 kleine rote Chili

1/2 Bund Koriander

1 Dose Kokosmilch

1 TL Cumin

1 TL Koriandersamen

1 TL Garam Masala

1 TL Zucker

Salz, Pfeffer

Etwas Öl

Für das Chapati

120g Weizenvollkornmehl

80ml Wasser

1 EL Öl

50g flüssige Butter

1 Prise Salz

Zubereitung

Für das Chapati Vollkornmehl, Prise Salz, Wasser und Öl gut miteinander verkneten. Den Teig zugedeckt für etwa 30 Minuten im Kühlschrank rasten lassen.

In der Zwischenzeit die Süßkartoffeln schälen und in mundgerechte Stücke schneiden. Zwiebel, Knoblauch und Ingwer schälen und fein hacken. Koriander waschen, trocken schütteln, Blätter von den Zweigen zupfen und grob hacken. Stiel der Chilischote entfernen, längs halbieren, Kerne entfernen und fein hacken. Koriandersamen mit dem Mörser zerstoßen.

Etwas Öl in einer Pfanne erhitzen und den Zwiebel darin kurz anschwitzen. Süßkartoffeln dazu geben und kurz mitbraten. Dosentomaten inklusive Saft zu den Süßkartoffeln geben. Kichererbsen abgießen, abschwemmen und mit Knoblauch, Ingwer und Chili in die Pfanne geben. Mit Kokosmilch aufgießen, Gewürze dazugeben und kurz aufkochen. Das Curry bei schwacher Hitze etwa 20 Minuten köcheln lassen. Zum Schluss den Zucker unterrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Den Teig für das Chapati aus dem Kühlschrank holen und halbieren. Auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu zwei runden Fladen ausrollen. Die Fladen in einer heißen Pfanne ohne Fett von beiden Seiten ausbacken. Die noch heißen Fladen mit flüssiger Butter bepinseln. Fertiges Süßkartoffel Kokos Curry mit Koriander und Chapati servieren.

Für die vegane Variante einfach pflanzliche Butter verwenden.