Topfenschmarren mit Erdbeer-Rhabarber Kompott

Dieser flaumige Schmarren ist definitiv ein Highlight. Begleitet von süßen Erdbeeren und saurem Rhabarber einfach unwiderstehlich - unbedingt ausprobieren!

Zutaten für 2 Portionen

Für den Topfenschmarren

250g Topfen (10% Fett)

2 EL Sauerrahm

3 EL Weizengrieß

1 EL Mehl

3 EL Zucker

1 Pkg. Vanillezucker

2 Eier

1 Zitrone

30g Butter

Für das Erdbeer-Rhabarber Kompott

250g Erdbeeren

1 Pkg. Vanillezucker

50g Zucker

Staubzucker

Zubereitung

Backrohr auf 200°C (Ober- und Unterhitze) vorheizen. Zitrone waschen und die Schale abreiben. Eier trennen und Eiklar zu Schnee schlagen. Topfen, Sauerrahm, Weizengrieß, Mehl, Zucker, Vanillezucker, Zitronenabrieb und Dotter gut miteinander verrühren und anschließend den Eischnee unterheben.

Butter in einer Pfanne mit hitzebeständigen Griff erhitzen, Schmarrenteig in die Pfanne geben und kurz anbacken. Pfanne in den Backofen geben und den Schmarren etwa 20 Minuten goldgelb backen. Nach gut der Hälfte der Backzeit den Schmarren vorsichtig wenden.

Erdbeeren und Rhabarber waschen. Erdbeeren entstielen und halbieren. Vom Rhabarber die trockenen Enden abschneiden und anschließend in Stücke schneiden. Rhabarber mit Vanillezucker und Zucker in einem Topf zum Kochen bringen. Einige Minuten einkochen lassen und dann die Erdbeeren unterrühren.

Den fertigen Schmarren mit 2 Gabeln in Stücke zupfen. Topfenschmarren mit Staubzucker bestreuen und mit Erdbeer-Rhabarber Kompott servieren.