Vanillekipferl Knödel

Noch jede Menge Vanillekipferl von Weihnachten übrig? Dann mach doch leckere Knödel draus! Feine Topfenknödel mit zartem Vanillekipferl Aroma und dazu knusprige Butterbrösel - so einfach, so gut!

Zutaten für 3 Portionen

Für die Knödel 250g Topfen (10% Fett) 1 Ei 2 Handvoll Vanillekipferl 1 EL Zucker Etwas Staubzucker

Für die Butterbrösel 30g Butter 120g Semmelbrösel 1 EL Zucker

1 Pkg. Vanillezucker

Zubereitung Die Vanillekipferl mit dem Stabmixer fein zerbröseln. Für die Knödel Topfen, Ei, Vanillekipferl Brösel und Zucker zu einem glatten Teig abschlagen. Topfenteig für mindestens 30 Minuten im Kühlschrank rasten lassen. Für die Butterbrösel die Butter in einer Pfanne zerlassen. Semmelbrösel dazugeben und unter Rühren goldbraun anrösten - Vorsicht, die Brösel brennen sehr schnell an. Brösel vom Herd nehmen und den Zucker unterrühren. Aus dem Topfenteig mit feuchten Händen kleine Knödel formen. Reichlich leicht gesalzenes Wasser in einem Topf zum Kochen bringen. Topfenknödel in leicht siedendem Wasser etwa 12 Minuten ziehen lassen. Knödel mit einem Schaumlöffel aus dem Wasser heben, abtropfen lassen und in den Bröseln wälzen. Fertige Topfenknödel mit Staubzucker bestreuen und mit feinen Butterbröseln servieren.