Bandnudeln mit Hasenragout

Hier ist ein klassisches, aromatisches Rezept für Bandnudeln mit Hasenragout, wie man es aus der Wildküche kennt – langsam geschmort, würzig und zart!

This recipe is available in english!

Zutaten für 4 Portionen

1 kg Hasenfleisch (Schulter oder Keulen, in Stücke geschnitten)

2 EL Butterschmalz oder Öl

2 Zwiebeln, fein gewürfelt

2 Karotten, gewürfelt

2 Stangen Sellerie, gewürfelt

2 Knoblauchzehen, gehackt

2 EL Tomatenmark

200 ml Rotwein

400 ml Wild- oder Rinderfond

1 Lorbeerblatt

2–3 Wacholderbeeren, angedrückt

1 Zweig Rosmarin

1–2 Zweige Thymian

Salz, Pfeffer

400 g Bandnudeln

Salz

Etwas Butter

Zubereitung

Hasenfleisch trocken tupfen und salzen. Butterschmalz in einem schweren Topf erhitzen.

Fleisch rundherum kräftig anbraten, bis es Farbe hat. Herausnehmen.

Im gleichen Topf Zwiebeln, Karotten, Sellerie und Knoblauch anrösten (ggf. Speck zufügen).

Tomatenmark zugeben und 1 Minute mitrösten, bis es leicht karamellisiert.

Mit Rotwein ablöschen, einkochen lassen. Fleisch zurück in den Topf geben. Fond, Kräuter, Lorbeer und Wacholder zugeben. Zugedeckt bei kleiner Hitze 2–2,5 Stunden schmoren, bis das Fleisch sehr zart ist.

Fleisch ggf. mit einer Gabel zupfen oder in Stücke teilen.

Sauce abschmecken: Salz, Pfeffer, evtl. 1 TL Preiselbeeren oder Schokolade hinzufügen.– macht die Sauce weich und rund. Bandnudeln in reichlich Salzwasser al dente kochen, abgießen und mit etwas Butter schwenken. Hasenragout mit Bandnudeln servieren.