Blaubeer Muffins

Süße Blaubeeren und knusprig feine Streusel - diese Blaubeermuffins sind einfach umwerfend gut!

This recipe is available in english!

Zutaten für 12 Muffins

250 ml Buttermilch

100 ml Rapsöl

2 Eier

100 g Zucker

1 Päckchen Bourbon-Vanille-Zucker

Abrieb einer halben Bio-Zitrone

1,5 TL Backpulver

250 g Mehl

150 g Blaubeeren

Für die Streusel:

75 g kalte Butter

75 g Zucker

100 g Mehl

1 Päckchen Bourbon-Vanille-Zucker

Zubereitung

Den Backofen auf 160°C vorheizen. Eine Muffinform mit Papier auslegen oder gut einfetten. Die Buttermilch, das Öl, die Eier und den Zucker in einer Schüssel gut verrühren. Das Mehl mit dem Backpulver vermischen und in die Masse einarbeiten. Die Blaubeeren verlesen und waschen. Nun die Blaubeeren vorsichtig unter die Teigmasse heben.

Für die Streusel die Butter, das Mehl, den Zucker und den Vanillezucker miteinander vermengen und zu Streusel verkrümeln. Den Teig in die Förmchen verteilen und zum Schluss mit den Streuseln bestreuen. Die Muffins im vorgeheizten Backofen etwa 30 Minuten backen. Die Muffins in der Form vollständig auskühlen lassen und dann aus der Form nehmen. Mit etwas Puderzucker bestreut servieren.