Erdbeerknödel mit Topfenteig

Ein absolutes Highlight in der Erdbeerzeit! Diese beerigen Knödel aus Topfenteig machen nicht nur optisch etwas her. Die himmlisch fruchtigen Knödelchen sind ein wahrer Genuss - gleich ausprobieren!

This Recipe is available in english!

Zutaten für 3 Portionen

Für die Knödel

6 Stk. große Erdbeeren

250g Topfen (10% Fett)

30g Butter

1 Zitrone

1 Ei

1 Pkg. Vanillezucker

1 EL Zucker

3 EL Weizengrieß

3 EL Semmelbrösel

Etwas Staubzucker

Für das Erdbeer-Ragout

250g Erdbeeren

2 EL Zucker

Für die Butterbrösel

30g Butter

120g Semmelbrösel

1 EL Zucker

Zubereitung

Für die Knödel Topfen, Ei, Vanillezucker, Zucker und Grieß zu einem glatten Teig abschlagen. Zitrone waschen und die Schale fein abreiben. Butter zerlassen und mit dem Zitronenabrieb und den Semmelbröseln unter den Teig rühren. Topfenteig für mindestens 30 Minuten im Kühlschrank rasten lassen.

In der Zwischenzeit die Butter in einer Pfanne schmelzen. Semmelbrösel dazugeben und unter Rühren goldbraun rösten - Vorsicht, die Brösel brennen sehr schnell an. Pfanne vom Herd nehmen, Zucker unterrühren und zur Seite stellen.

Für das Erdbeer-Ragout die Erdbeeren waschen, entstielen und halbieren. Den Zucker mit 2/3 der Erdbeeren mischen und mit dem Stabmixer fein pürieren. Restliche Erdbeeren unter das Püree mischen.

Die 6 großen Erdbeeren waschen und entstielen. Topfenteig in 6 Portionen teilen. Mit feuchten Händen je eine Erdbeere mit einer Portion Teig umschließen und gut andrücken. Reichlich leicht gesalzenes Wasser in einem großen Topf zum Kochen bringen. Erdbeerknödel etwa 12 Minuten in leicht wallendem Wasser gar ziehen lassen.

Fertige Knödel mit einem Schaumlöffel aus dem Wasser nehmen und gut abtropfen lassen. Knödel in den Butterbröseln wälzen und mit Erdbeer-Ragout und Staubzucker servieren.