Fruchtiges Kokos Curry mit Huhn

Curry-Liebe! So ein leckeres Curry wärmt die Seele - zartes Hühnerfleisch und knackiges Gemüse vereint mit fruchtiger Kokosmilch. Diese Variante wird mit etwas frischem Spinat aufgepeppt - einfach unfassbar gut!

This recipe is available in english!

Zutaten für 2 Portionen

400g Hühnerfilet

1 roter Paprika

1 Karotte

400ml Kokosmilch

1 daumengroßes Stück Ingwer

2 handvoll frischer Spinat

1 Bund Koriander

1 TL Garam Masala

1/2 TL Kurkuma

Saft einer Limette

1 Chilischote

Etwas Sesamöl

Salz, Pfeffer

Zubereitung

Zuerst das Hühnerfilet waschen, trocken tupfen und in mundgerechte Stücke schneiden. Dann den Spinat und den Koriander waschen, von den Korianderzweigen die Blätter abzupfen und grob hacken. Die Karotte schälen und in dünne Scheiben schneiden. Den Paprika und die Chilischote waschen, Stiel und Kerne entfernen, Paprika in Streifen schneiden und Chili fein hacken. Den Ingwer schälen und fein aufreiben.

Etwas Sesamöl in einer Pfanne erhitzen. Das Hühnerfleisch in der heißen Pfanne scharf anbraten. Karotten, Paprika und Chili dazugeben, für 2 Minuten mitbraten und anschließend mit Kokosmilch ablöschen. Limettensaft und Gewürze dazugeben und cremig einkochen. Anschließend Spinat und Koriander unterrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit Reis oder frischem Naan Brot genießen.