Kichererbsen Auberginen Laibchen

Diese leckeren Kichererbsen Auberginen Laibchen sind perfekt für's Office Lunch! Schnell gemacht und noch schneller eingepackt schmecken sie mit einem leckeren Dip einfach wunderbar!

This recipe is available in english!

Zutaten

200g Aubergine

450g Kichererbsen aus der Dose

120g Mehl

1TL Backupulver

1 Zwiebel

2 Knoblauchzehen

Etwas Olivenöl

2 EL gehackte Petersilie

Zubereitung

Für die Laibchen die Aubergine in kleine Würfel schneiden. Die Kichererbsen aus der Dose abgießen und zur Seite stellen. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken. Etwas Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und den Zwiebel und den Knoblauch darin glasig anschwitzen. Aubergine dazugeben und einige Minuten mitbraten.

Petersilie und Kichererbsen mischen und mit Salz und Pfeffer gut würzen. Mit der Gabel die Kichererbsen grob zerdrücken. Mehl und Backpulver miteinander vermischen und zu den Kichererbsen geben. Anschließend die Aubergine einarbeiten und alles gut miteinander vermischen. Aus der Masse kleine Laibchen formen und in etwas Öl von beiden Seiten goldbraun anbraten.