Linsenlaibchen mit Gurkensalat

Im Sommer am liebsten nur kalt! Mit diesen lecker würzigen Linsenlaibchen mit frischem Gurkensalat absolut kein Problem! Die leckeren Laibchen schmecken kalt oder warm, der Gurkensalat bringt extra Frische. Der perfekte Snack zum Mitnehmen!

This recipe is available in english!

Zutaten für 2-3 Portionen

1 Gurke

2 EL Skyr

1 Dose Linsen (400g)

1 Ei

2 EL Mehl

2 EL Semmelbrösel

1/2 Zwiebel

2 Knoblauchzehen

Essig und Olivenöl

Salz, Pfeffer

Öl zum Ausbacken

Zubereitung

Für die Linsenlaibchen die Linsen abgießen und 2 Drittel davon mit 1 EL Olivenöl vermischen und mit dem Stabmixer grob pürieren. Die restlichen Linsen untermischen. Zwiebel und Knoblauch schälen, Zwiebel fein hacken und Knoblauch durch eine Knoblauchpresse drücken. Ei, Zwiebel und Knoblauch zu der Linsenmasse geben und gut durschmischen. Mit Salz und Pfeffer gut würzen und anschließend das Mehl und die Semmelbrösel unterheben.

Für den Gurkensalat die Gurke mit einem Sparschäler schälen und anschließend mit einer Gemüsehobel in feine Scheiben arbeiten. Skyr unter die Gurken mischen, mit Salz und Pfeffer würzen und mit Essig und Öl abschmecken.

Einen fingerbreit Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Die Linsenlaibchen von beiden Seiten goldbraun backen und mit Gurkensalat servieren.